富含人體所需的18種氨基酸，廣泛用于食品行業，是品質良好的食品添加劑。可用作穩定劑、發泡劑、增稠劑。用于糖果、甜點、冷飲、果凍、皮凍、飲料、香腸、罐頭、釀酒、果汁澄清、肉制品、乳制品加工和餐飲業等各種食品行業。日常可用明膠制作凍肉、色拉、布丁等鮮美食品。 利用明膠制作的果凍口感比植物膠好得多。明膠用于冷飲制作，可增加均質乳化能力，提高冰品固型量，使冰品溶解速度減慢，口感好。