芽苗菜自己可以在家種植，不受外界環境影響，而且在生長過程中不用化肥、農藥，是無公害、綠色、有機蔬菜，屬于綠色食品。

　豐富的營養:芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為可溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收，另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20～30毫克。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時增加了獨特的微量元素。

 如香棒芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽苗菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人體吸收。營養學家指出，人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而植物在發芽過程中所產生的活性植物蛋白每天僅需要15克。這說明芽苗菜不但營養豐富，而且是營養的精華。

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