芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：蕎麥芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的養身蔬菜。食用的主要部分為芽苗菜的下胚軸。

 植物發芽后的幼苗常含有一些特殊的營養成分，但是這種營養隨著植物體成長后卻會慢慢消失。生鮮蔬菜中含有豐富的維生素群，但其中如維生素C、維生素B1、葉酸、泛酸等物質，在炒、煮、炸、燉等高熱的烹調方式下，極易被分解而失去功效。

 然而，芽菜生鮮飲食的方式，更可幫助人體獲得豐富的天然酵素及多種維生素，促進新陳代謝，排體內廢物，讓長期食用肉類而血液呈酸性的人得到調整。是不虞發胖的美容圣品！

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