春天到了，初春里有很多應(yīng)季的食物，特別是一些芽苗菜更是品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富。有人說(shuō)，芽苗菜一年四季都有，為什么這個(gè)季節(jié)如此提倡呢？

其實(shí)正常的應(yīng)季性蔬菜無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)都是一些大棚蔬菜、反季節(jié)蔬菜所不能比的。舉一個(gè)例子，眾所周知大白菜的嫩心在入九之后是甘甜的，而且微量元素和維生素C的含量非常高，但是出了九之后口感就會(huì)明顯變差了，這就是應(yīng)季蔬菜和反季蔬菜的不同。同樣還因季節(jié)變化而改變的還有紅薯等食物。

 俗話說(shuō)，種子是植物的精華，其中的營(yíng)養(yǎng)素也是最密集的，所以經(jīng)常吃種子類(lèi)的食物對(duì)身體的保健作用比較好。豆類(lèi)中含有較多的植酸，會(huì)與一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)而影響吸收。但是豆類(lèi)在發(fā)芽之后其植酸就遭到了破壞，而礦物質(zhì)可以不被損失、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值升高、B族維生素增加，最主要的是干豆里面的維生素C微乎其微，但經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后其中的維生素C驟增。在幾十年之前，我們的前輩或祖先冬季里還主要以白菜、土豆、蘿卜、豆芽為主要的蔬菜來(lái)源，這些食物的一些共同的特點(diǎn)就是富含鈣和維生素C和膳食纖維，這些難得的食物在嚴(yán)寒的冬季里不但避免了因?yàn)槿照詹蛔愣扁}的問(wèn)題，還大量的補(bǔ)充了維生素C，避免了抗壞血酸病的發(fā)生；這些食物中豐富的膳食纖維和VC更是對(duì)飲食中的油膩、膽固醇有非常好的分解和代謝作用，從此降低消化道和心血管疾病的發(fā)生。

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