芽苗菜的特點：

1.生長周期短

一般為1-2周，不需施肥，只需澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給。

2.營養豐富又安全

芽苗菜的長度介于2-10厘米之間，但所含營養卻比一般蔬菜高出10倍以上。芽苗菜“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大能量，釋放出比原來種子高出許多倍，甚至原種子沒有的營養素；同時它的營養濃度，高過一般蔬菜10倍以上。此外，由于芽苗菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。

3.鮮嫩爽口

青翠鮮嫩的芽苗菜十分鮮嫩好吃，如蘿卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鮮嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開，多食不厭。

4.干凈衛生

因芽苗菜是利用在關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽，芽苗在生長中所需營養主要依靠植物種子或根、莖等貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料。因此，芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農藥，故芽苗菜是最衛生的食品。

5.最適合生食

芽苗菜最合適生食，也可以涼拌、涮火鍋、熗炒、做餡包餃子等。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹制都應已盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養。

芽苗菜的有哪些營養成分呢？

 芽苗菜是種子的幼芽，充滿了植物生長所需的養分。每粒種子都含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營養物質。當種子發芽時，產生酵素，將種子中是養分轉化成氨基酸等重要營養素。在芽苗菜自然的發芽生長過程（化學變化）中，其釋放出大量的能量即生命力。

活體芽苗菜在生長過程中，進行著一系列的物質轉換，例如，在水解棧酶的作用下，將高分子貯藏物質轉為可溶性、人體易吸收的小分子，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。

活體芽苗菜比其種子原料增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素Ｂ12增加了10倍；黃豆種子中不含維生素Ｃ，而黃豆芽苗菜中卻含有大量的維生素Ｃ，每百克芽苗菜含維生素Ｃ20～30毫克。在活體芽苗菜的生長過程中，還能增加其自身氨基酸和礦物質的含量，同時還能產生獨特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這些都是人體正常生理活動所必需的。

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