隨著生活水平的提高，人們對蔬菜的消費不僅僅是數量上的滿足，而是更多地注重產品質量，要求多種多樣的風味，要求豐富的營養，要求潔凈、安全。時下在大中城市廣受歡迎的芽苗菜，作為一個新的蔬菜類型，與其它種類的蔬菜相比，充分滿足了以上要求。龐大的“芽苗菜”家族這幾年被人們大量的開發，也逐漸登上宴席的大雅之堂，成為保健養生的餐桌新寵。

  芽苗菜在我國有著悠久的栽培歷史，綠豆芽、黃豆芽早已是婦孺皆知的佳肴，而九十年代初由科研人員多方協作研究出來的系列新芽苗菜，則成為我國菜籃子工程中一個嶄新的話題。芽苗菜產品潔凈無污染，符合當今人們的消費心理，而且種類還在不斷豐富和更新。芽苗菜種類繁多，突破了傳統蔬菜的范疇。依照原作物類型，可分為三類：

1、豆類芽苗菜。如綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽苗、赤豆芽苗等；

2、蔬菜類芽苗菜。如香椿芽苗、蕹菜芽苗、蘿卜芽苗、芥藍芽苗等；

3、糧食及經濟作物類芽苗菜。如谷類和樹類的種子等。

  芽苗菜是指利用植物種子或營養器官，在黑暗或陽光照射下培育出的可供食用的幼苗、幼莖、芽球或幼梢，是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜，很多人稱之為“活體蔬菜”，也稱為“如意菜”。市場上最常見的黃豆芽，綠豆芽屬于豆芽菜，和現在眾多有機苗菜同屬于“芽苗菜”的家族。一般的在陽臺上都可以培育出可以食用的“芽苗菜”。芽苗菜在陽臺和室內培植，不受外界環境影響，而且在生產過程中不用化肥、農藥，是無公害的蔬菜，屬于綠色食品。

　 芽苗菜還有特殊的醫療保健功能。芽苗菜是堿性食品，食用后消化水解產生的鹽基，可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜是低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。

　 每種芽苗菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥苗含有蘆丁，對高血壓和糖尿病有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌癥有一定的療效；香椿能提高人體免疫力，常食香椿，不染雜病，香椿煎后可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食欲；洋蔥苗有殺菌，強化血管，預防心血管疾病之功效；而羅卜苗能幫助消化，疏肝理氣。

  芽苗菜人人皆宜，大火急炒能保留它豐富的維生素C，做配菜、做湯和涼拌也是不錯的選擇。即能解肉類的油膩，爽口還富含身體所需要的膳食纖維，能中和人體內多余的酸性物質，達到酸堿平衡的作用。

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