由于生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。

芽苗菜是一種營養價值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維素和維生素，經常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇和降血糖的作用。姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風、疏通經絡之功效，可明顯調節體能狀態，經常食用可增進肢體末端血液循環，對改變手足冰涼、肢體麻木有輔助療效?；铙w芽苗菜屬于堿性食品，所含的豐富纖維素及堿性物質，可調節血液的酸堿平衡，促進血液把充足的氧氣和營養素運送到各組織器官。食用后，消化水解后產生的堿可以中和體內多余的酸，維持體內酸堿平衡。芽苗菜還具有美容養顏的作用。有些品種的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，以軟化皮膚。

 由于生鮮芽菜含有大量的酵素和各種豐富的營養素，可以強化細胞的更新能力，供給細胞充足而均衡的營養素。從而健康身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。大多數芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抑制或消除消化系統的潰瘍和病變。近年科學研究證明，芽苗菜對癌癥、愛滋病有很好的輔助治療作用。芽苗菜具有植物在光合作用后釋放出氧氣的特征。把有些品種的芽苗菜放在電視機旁，還能吸收電磁輻射。芽苗菜所含的大量纖維可刺激腸道蠕動，促進排便。其中的酵素則可幫助分解體內的脂肪，防止脂肪在體內貯存，所以有防治肥胖的作用。

近年來，科學研究證明，經常食用芽苗菜能有效改善酸性體質，提高機體的免疫功能和自愈功能。對預防現代文明病、癌癥、愛滋病等，都具有很好的作用。

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