許多蔬菜、沙拉菜、草本植物和可食 用花卉的種子，經過兩至三周短時間的生長均可生長出供食用的莖干和葉片，鮮嫩、有滋味。如果放著不去收獲這些芽苗菜，它們會從嫩苗生長為成熟的作物植株。和豆芽 那類芽菜（發芽種子連根全部食用）不同的是，芽苗菜的生長需要栽培土和明亮的光照，而且它們的味道吃起來如同完全成熟后的植物那般濃郁，或者稍淡一些。星級餐廳的大廚們對小小的芽苗菜青睞有加，奉它們為美食潮流中的佼佼者，然 而它們并非“高不可攀”，在家里，只要很小的一片地方就能輕松種植，窗臺、陽臺上都是它們的安身之處。芽苗菜的口感新鮮無比，從溫和的甜菜苗到微辣的芝麻菜， 植株的顏色有綠色、紅色或紫色，葉片的形狀有心形的（比如卷心菜、甘藍、芥菜）， 還有帶褶皺邊的（比如胡蘿卜）、草一樣的（比如洋蔥）、槳狀的（比如牛皮菜）。

 漸漸的，人們了解到芽苗菜的優點：它是最具營養價值的作物形態，同時也是最新鮮的；另外，窗臺上的陽光足以滿足它們幾乎全部的生長條件，因此被看作是最容易種的作物。

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