當幼芽長到一定長度(豌豆芽長到0.5厘米時)揭去覆蓋物，在架上放好苗盤。在正常栽培環境下，從浸種至采收豌豆苗需8-9天，蘿卜苗需9-10天，蕎麥苗需9-10天，種芽香椿需18天左右，每盤可食產量350-500克，此時要保持種子濕潤，忌諱積水，以免傷根。

管理技術容易掌握，主要是溫、光、水的管理：

1.溫度控制。芽苗菜的溫度十分重要，要依不同種類作物的不同要求進行調整。多種類芽苗菜混合生產區可控制在18-25℃范圍，忌諱晝低夜高，并注意適當通風。

2.光照管理。芽苗菜一般喜弱光，但蕎麥芽、苜蓿芽和蘿卜芽需較強光照，宜在強光區生產；香椿芽和蕹菜苗可在中光區或強光區；豌豆苗和赤豆苗可以放在中光區及弱光區生產。

3.水分管理。水分管理十分重要，要求濕度保持在80%-90%為宜，要小水勤澆，每日噴霧或噴淋3-4次。

4.其他措施。生產中為提高芽苗菜的品質，必須使芽苗菜軸變粗短，不長須根，質地清脆可口，常用以下幾種辦法。一是用物理加壓法。以適當的重物(如石頭、磚頭等)壓在容器覆蓋物上面，促使豆芽變粗變短。二是以2,4-D高倍稀釋液處理，以抑制胚軸縱向生長，抑制主根伸長。綠豆種子以0.2%稀釋液浸種，對豆芽根生長有明顯抑制作用，對其胚軸也有增胚效果。三是用乙烯處理。乙烯是氣體，施用后無殘留，效果比較好。

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