不同的芽苗菜具有不同的作用，下面就是南京綠國鑫源為您簡單的介紹：
1、小麥草
“綠色血液”小麥草汁SOD酵素含量高達 0.1％。
SOD是生物體內清除氧自由基的首要物質，能增強細胞再生能力，減少細胞損傷和突變，具有抗衰老、抗輻射、調節血脂、消除身體炎癥等作用。
小麥草10-15厘米的拔節期營養最好，可泡水做茶飲，或放入口中充分咀嚼后吐掉殘渣，或用研磨碗研出小麥草汁喝。
收獲的小麥草可以在冰箱內保存7天，但小麥草汁最好在半小時內喝完。剛開始喝小麥草汁，每天 20-30毫升為宜，兌 3-5倍的水、蜂蜜、果汁可以減輕它特殊的草腥味道和可能的胃部不適。
2、綠豆芽
綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。當綠豆芽長到2厘米左右，維生素C含量達到峰值，每500克可達 100毫克以上，之后隨長度增加，含量銳減。
綠豆芽有清熱、解毒、利尿、除濕、解酒、減肥、通便、美容潤膚的作用。
無論黃豆芽、綠豆芽、黑豆苗，自然形態一般是頂芽大，莖體瘦小，須根長而自然。
炒豆芽時適當放點醋，炒出來的豆芽即脆嫩，又爽口，還能保護住豆芽中的維生素 C。
3、黑豆苗
黑豆苗含有豐富的氨基酸、多種維生素，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。常食黑豆芽還能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。
黑豆苗葉酸含量豐富，適合孕婦食用。
選購時應注意，有些豆芽用化肥或激素催生增產，食用對健康不利。這樣的豆芽一般無須根、長得過粗或過長，聞著、吃著沒有豆香、菜香。使用小農人芽苗機自己生豆芽，既快捷又安全。
黑豆芽口感鮮香脆嫩，可炒可拌，或與蘑菇、木耳做湯。
4、香椿苗
香椿苗有健胃、祛風除濕、解毒殺蟲的功效，還可以抑制金黃葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌。
香椿苗可炒食、涼拌，香味濃郁，營養可口。食用時如果要用刀剁一下，散發的香味更濃。香椿好吃，但香椿種子在高溫下會很快喪失活性，需要冷藏保存。香椿種子在使用前要搓去外面的膜翅。
5、蘿卜苗
蘿卜苗吃起來清爽利口，日本人對蘿卜苗情有獨鐘，普遍將蘿卜苗看做理想的美容食品。
蘿卜苗營養豐富，維生素 A 含量是白菜的
10倍左右，維生素C是檸檬的1.4倍。蘿卜苗中含有大量的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無害物質，從而起到防癌作用。蘿卜
苗中的苦味、辛辣物質具祛痰消積、利尿止瀉的藥理作用。蘿卜苗有利于消化，可促進腸胃蠕動，對治療便秘有益，是一種理想的綠色保健食品。
6、空心菜苗
雙維藤（空心菜苗）口感清新、幼滑。是堿性食物，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調。其葉綠素可潔齒防齟、健美皮膚。有清熱、涼血、解毒的功效，是改善青春豆，咳血、鼻血、尿血、便血的理想食品。
7、油葵苗
富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使油葵苗具有預防貧血
等疾病的作用。油葵苗是維生素B1和維生素E的良好來源，每15克就含維生素E
31毫克。醫療研究證實油葵苗能治療抑郁癥、神經衰弱、失眠癥，還能增強人的記憶力。
8、蕎麥苗
蕎麥苗富含蘆丁，經常食用可增加血管彈性，軟化血管，預防因高血壓引起的腦溢血，對高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品。
9、紅豆苗
可抑制腸道疾病；清血脂，凈化血液；其豐富的維生素B1，可以預防腳氣的發生；富含離氨酸能增加鈣的吸收，促進骨骼發育和預防骨質疏松，離氨酸也用于抵抗病毒感染，防治口腔潰瘍，皰疹，濕疹等。
10、黃豆芽
豆子發芽后不僅保持了原有的營養物質，礦物質也得以釋放，還提高了維生素含量。黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1-2 倍，維生素 B2 增加 2-4 倍，維生素 B12是大豆的 10倍，
維生素E是黃豆的2倍。并且產生了黃豆中沒有的維生素C。
黃豆芽氨基酸的組成基本上與聯合國糧農組織推薦的理想氨基酸組成一致。豆芽富含鐵元素，孕婦在懷孕期間多食用豆類芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補人奶和牛奶中的鐵不足。
豆芽并不是越長越好，長度4厘米左右的黃豆芽維生素、氨基酸含量最高。
11、苜蓿苗
苜蓿苗細嫩，脆爽，有特別的香味。
苜蓿苗可以中和體內多余的酸性物質，維持體內酸堿平衡。經常食用苜蓿苗會消除身體的酸痛，預防頭發、指甲脆弱，還能減少焦慮，使人精神飽滿。??
在蔬菜中雖以菠菜的堿性度較高，但苜蓿芽苗菜的堿性度是菠菜的 4 倍。
12、松柳
松柳含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素，口味清爽脆嫩，可拌、炒、作湯。
13、豌豆苗
豌豆苗口味清新，營養豐富，含有的豌豆素具有抗真菌的作用。豌豆苗具有補益氣血、健脾和胃、清熱解毒、消渴化濕、利尿止泄、
除癰消痘、增強免疫的功效。
眾所周知，從種子發芽到幼苗形成的初期，植物蛋白、維生素、礦物質、酶等營養物質的含量遠遠高于植物生長的其他任何階段，具有極高的營養價值。
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