南京綠國鑫源芽苗菜為大家提供美味豌豆苗的做法：

涼拌豌豆苗

主料：豌豆苗300克

輔料：朝天椒2個 蠔油1毫升 醋2湯匙 香油2毫升 鹽2克 醬油1克

做法：

1.豌豆苗去老根，洗凈

2.調好料汁

3.坐鍋燒水，水里加一點鹽

4.滴幾滴香油

5.水開后放入豌豆苗汆40秒

6.撈出過涼水

7.用筷子略微擠干豆苗水分

8.調好的料汁與豆苗拌勻

上湯豌豆苗

主料：豌豆苗260克 松花蛋1只

調料：色拉油2小匙 食鹽1/2小匙 香油適量 大蒜4瓣 水適量

做法：

1.豆苗清洗干凈，瀝干水分備用

2.皮蛋去殼、洗凈、切丁。蒜瓣輕輕拍開

3.起油鍋，中小火將蒜瓣兩面煸黃，注意不要煸糊了

4.放皮蛋丁翻炒勻

5.注入一碗水，開大火燒開

6.持續大火，使湯色變白，撇去浮沫，根據口味調入鹽。（大火是湯顏色白的秘密）

7.放入豆苗，撥散后立即點香油關火出鍋。（豆苗很嫩，不要久煮，否則口感不好）

8.鮮美的上湯豆苗，沒有復雜的調味，口感很清新

爽口豌豆苗

主料：豌豆苗100g 豆腐皮100g

調料：食鹽適量 醋3勺 生抽2勺 蒜泥2勺 元貞糖1/2勺 芝麻油1勺

做法：

1.準備材料。

2.豌豆苗洗泡干凈后，去掉一部分的根。

3.鍋里燒開水，放入半勺鹽和油，放入豌豆苗，汆燙后，放入涼水里鎮一下，撈出來，瀝干水分待用。

4.豆腐皮用水汆燙后，切絲。

5.紅甜椒切絲。

6.所有材料放入盤中，加入蒜泥一勺、生抽一勺、醋3勺、糖半勺、鹽適量、香油一勺拌勻即可。

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