活體芽苗菜屬于堿性食品，所含的豐富纖維素及堿性物質，可調節血液的酸堿平衡，促進血液把充足的氧氣和營養素運送到各組織器官。食用后，消化水解后產生的堿可以中和體內多余的酸，維持體內酸堿平衡。芽苗菜還具有美容養顏的作用。有些品種的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，以軟化皮膚。

由于生鮮芽菜含有大量的酵素和各種豐富的營養素，可以強化細胞的更新能力，供給細胞充足而均衡的營養素。從而健康身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。大多數芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抑制或消除消化系統的潰瘍和病變。近年科學研究證明，芽苗菜對癌癥、愛滋病有很好的輔助治療作用。

芽苗菜具有植物在光合作用后釋放出氧氣的特征。把有些品種的芽苗菜放在電視機旁，還能吸收電磁輻射。芽苗菜所含的大量纖維可刺激腸道蠕動，促進排便。其中的酵素則可幫助分解體內的脂肪，防止脂肪在體內貯存，所以有防治肥胖的作用。

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