芽苗菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜發(fā)球低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。種子的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、糖類和脂肪，還有維生素和礦物質(zhì)等。

種子中蛋白質(zhì)的含量差異很大，豆科作物種子的蛋白質(zhì)一般為25%一36%，油脂種子為18%--39%，禾谷類作物種子所含蛋白質(zhì)一般不超過15%。 糖類是種子中重要的貯藏物質(zhì)之一，在種子萌發(fā)時供給胚生長發(fā)育所必須的養(yǎng)料和能量。種子中所含的糖可分可溶性糖和不可溶性糖性糖。絕大多數(shù)種子中都含有脂類物質(zhì)，特別是油料作物種子中含油脂更多。

脂類物質(zhì)包括脂肪和磷脂兩大類，前者以貯藏物質(zhì)的狀態(tài)存在于細胞中，后者是構(gòu)成原生質(zhì)的必要成分。種子中礦物質(zhì)的含量比綠色體內(nèi)的含量要低。

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