芽苗菜是種子的幼芽，充滿了植物生長所需的養分。每粒種子都含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營養物質。當種子發芽時，產生酵素，將種子中是養分轉化成氨基酸等重要營養素。在芽苗菜自然的發芽生長過程（化學變化）中，其釋放出大量的能量即生命力。

活體芽苗菜在生長過程中，進行著一系列的物質轉換，例如，在水解棧酶的作用下，將高分子貯藏物質轉為可溶性、人體易吸收的小分子，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。

活體芽苗菜比其種子原料增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素Ｂ12增加了10倍；黃豆種子中不含維生素Ｃ，而黃豆芽苗菜中卻含有大量的維生素Ｃ，每百克芽苗菜含維生素Ｃ20～30毫克。在活體芽苗菜的生長過程中，還能增加其自身氨基酸和礦物質的含量，同時還能產生獨特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這些都是人體正常生理活動所必需的。

 芽苗菜是一種食療兼備的食品。近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國香港地區、臺灣地區相關專家對活體芽苗菜的營養價值和藥用價值都進行了廣泛研究。普遍認為活體黃花菜有抗疲勞、抗衰老、減肥、美容等多種功能。近年來，通過進一步科學研究還發現，芽苗菜對于抵制癌癥、艾滋病也具有明顯療效。

歡迎訪問 芽苗菜http://www.njlgxy.com/了解更多信息！