蘇軾春食菊苗，郭沫若喜歡木槿花煮的清湯。春天正是青菜青黃不接的時候，所以芽苗菜是春天獨有的美味，野菜的綠色會在春天里喚醒腸胃，單看看那些翠綠肥厚的枝葉，就已經垂涎欲滴了，再加之鮮嫩生脆的口感，錯過了就要遺憾一年。

 早春時節，冷暖交替，春天雖說宜"升補"，春季進補的原則是以平補為主，忌大熱的滋補品。春季人體脾氣較弱，也就是說胃腸的消化能力較差，這個時候應當吃些比較清淡的食物。因此春日最好食芽苗菜 。中醫經典著作《黃帝內經》也說要"食歲谷"，就是要吃時令食物。春天里所有的植物都生發出鮮綠的嫩芽，可以食用的芽苗菜有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。  

 除了美味，吃春芽有什么好處？首先，就植物本身來說，在發芽期間營養含量會有變化且提升，種子中的淀粉轉化為糖分，脂肪變化成脂肪酸，蛋白質也分解為氨基酸，轉化后的這些營養素在人體中的消化吸收率會明顯提升。

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