清脆鮮綠的芽苗菜越來越受到人們喜愛。芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“苗菜，也稱“活體蔬菜”。芽苗菜的生長不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，其僅利用里面儲存的養分進行轉化而產生營養物質，是真正的無公害食品。芽苗菜的特點具體表現在如下幾方面：

一般為1-2周，不需要施肥，只需要澆適量的水即可生長，營養靠種子和植株體供給。食用口感好，所含的營養物質易于機體吸收。

 芽苗菜的長度介于2—10厘米之間，但含的營養要比一般的蔬菜高出十倍以上。芽苗菜“短、小、精、壯”，因為種子在催芽的過程中，能爆發巨大的能量，釋放出比原來種子高出許多倍，甚至原種子沒有的營養素；同時的它的營養濃度高過一般蔬菜10倍以上。此外，由于芽苗菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。

 青翠鮮綠的芽苗菜十分鮮嫩好吃，如蘿卜苗微辣、苦瓜苗鮮嫩微苦葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開，多食不厭。

 因芽苗菜是利用在有關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下發芽，苗芽在生長中所需要營養主要依靠種子或根、莖等貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料。因此，芽苗在生長中很少感染病蟲害，因而無需要農藥，故芽苗菜是最衛生的食品

 芽苗菜最適合生食，也可以涼拌、涮火鍋、熗鍋、做餡包餃子等。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹飪都應盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養。

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