春天到了，初春里有很多應季的食物，特別是一些芽苗菜更是品種繁多、營養(yǎng)豐富。有人說，芽苗菜一年四季都有，為什么這個季節(jié)如此提倡呢？其實正常的應季性蔬菜無論口感和營養(yǎng)都是一些大棚蔬菜、反季節(jié)蔬菜所不能比的。舉一個例子，眾所周知大白菜的嫩心在入九之后是甘甜的，而且微量元素和維生素C的含量非常高，但是出了九之后口感就會明顯變差了，這就是應季蔬菜和反季蔬菜的不同。同樣還因季節(jié)變化而改變的還有紅薯等食物。

 俗話說，種子是植物的精華，其中的營養(yǎng)素也是最密集的，所以經常吃種子類的食物對身體的保健作用比較好。豆類中含有較多的植酸，會與一些礦物質發(fā)生拮抗反應而影響吸收。但是豆類在發(fā)芽之后其植酸就遭到了破壞，而礦物質可以不被損失、蛋白質的生物價值升高、B族維生素增加，最主要的是干豆里面的維生素C微乎其微，但經過發(fā)芽之后其中的維生素C驟增。在幾十年之前，我們的前輩或祖先冬季里還主要以白菜、土豆、蘿卜、豆芽為主要的蔬菜來源，這些食物的一些共同的特點就是富含鈣和維生素C和膳食纖維，這些難得的食物在嚴寒的冬季里不但避免了因為日照不足而缺鈣的問題，還大量的補充了維生素C，避免了抗壞血酸病的發(fā)生。

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