谷類、豆類、樹類種子培育出的“芽苗菜”，也叫“活體蔬菜”，品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。

 小麥苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效還可防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發生，被歐洲人譽為“綠色血液”。小麥芽苗還能制成飲料。

 油葵苗營養豐富、富含維生素及礦物質、微量元素，口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢銷的特色品種可涼拌、可沾醬、可涮。

 豌豆苗含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素其性平味甘，有和中下氣，止溫飽通乳、利尿等功效；主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，作為各種肉菜的墊底。

 蘿卜苗 含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸醬等食用。是一種防癌的“良藥”。有爽口、順氣助消化的作用。

 蕎麥芽 鮮嫩可口，風味獨特，營養豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品。

 蠶豆小芽 烹調簡單，炒肉絲、做湯、拼盤均可，味美營養助消化，補鐵、鈣、鋅等功效。

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