豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

 綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì),有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽可以達到減肥的目的。

 疲勞是容顏的大敵,大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

 亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

 據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。調(diào)查表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

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