說(shuō)起芽苗菜時(shí)，很多人表示“不知道”，但一提豆芽，他們好像有些懂了。清脆鮮綠的芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來(lái)的可以食用的“苗菜，也稱“活體蔬菜”。目前常見(jiàn)的芽苗菜品種有黑豆苗、黃豆苗、空心菜、蘿卜苗、小麥苗等。隨著生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，人們已開始更多關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及綠色安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品，突破了傳統(tǒng)蔬菜種植依賴化肥、農(nóng)藥的弊端，從而受到廣大消費(fèi)者青睞。

 芽苗菜適合生食，也可涼拌、涮火鍋、炒菜、燉湯、做餡包餃子等。但因質(zhì)地脆嫩，故各種烹飪都應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間，以保持芽苗菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。自己種，看著長(zhǎng)，鮮著吃，芽苗菜安全又健康。

 芽苗菜的生長(zhǎng)不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，僅利用里面儲(chǔ)存的養(yǎng)分進(jìn)行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是真正的無(wú)公害食品。具體優(yōu)點(diǎn)如下：

 周期短：一般為1-2周，不需要施肥，只需要澆適量的水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植株體供給。

 豐富又安全：芽苗菜的長(zhǎng)度介于2-10厘米之間，但含的營(yíng)養(yǎng)要比一般的蔬菜高出10倍以上。因?yàn)榉N子在催芽的過(guò)程中，能爆發(fā)巨大的能量，釋放出比原來(lái)種子高出許多倍，甚至原種子沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素。此外，芽苗菜的植物細(xì)胞分子比一般蔬菜小，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于機(jī)體吸收，因此，人體吸收率非常高。

 鮮嫩爽口：青翠鮮綠的芽苗菜十分鮮嫩好吃，如蘿卜苗微辣、苦瓜苗鮮嫩微苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開。

 干凈衛(wèi)生：因芽苗菜是利用在有關(guān)作物、蔬菜及豆類的種子，經(jīng)過(guò)在黑暗或弱光條件下發(fā)芽，苗芽在生長(zhǎng)中所需要營(yíng)養(yǎng)主要依靠種子或根、莖等貯藏的養(yǎng)分，其培育過(guò)程無(wú)需施用肥料。因此，芽苗在生長(zhǎng)中很少感染病蟲害，因而無(wú)需要農(nóng)藥，故芽苗菜是比較衛(wèi)生的食品。

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