只要溫度適宜、濕度適當，芽苗菜就可以得以順利生長，因此在被做成菜肴之前，芽苗菜顏色都比較鮮嫩，營養價值得以良好的保存。那么芽苗菜有什么營養價值呢？

　據營養專家研究，芽苗菜的營養價值是非常高的，具有非常獨特的醫療保健功能，因為在芽苗菜的生長歷程中，一些物質變化隨之進行。比如黃豆芽發出新芽后，所含有的胡蘿卜素是原來黃豆所含胡蘿卜素的二倍，核黃素增遞增了以前的三倍，更神奇的是，維生素B12的含量竟然是黃豆時期的十倍，另外某些種子中是不含有維生素C的，但種子長成芽苗菜之后，則會產生大量維生素C。因此芽苗菜的營養價值要比種子高很多，多多食用芽苗菜對身體絕對大有裨益。

 在芽苗菜的生長過程中，還會產生大含量的活性植物蛋白，這種物質非常有益于人體消化吸收，可以補充人體所需的營養元素，讓人體變得更加強健。另外，芽苗菜是一種典型的堿性食物，被人體消化后，所產生的鹽基可以中和人體內多余的酸物質，從而實現酸堿度平衡，讓人保持堿性體質，減少癌癥的發生幾率，讓人始終保持精神飽滿、身體健康。

　芽苗菜不僅營養價值頗高，而且在成長過程中不添加任何激素產品，不使用任何農藥，栽培基質也都經過科學的滅菌處理，因此芽苗菜沒有任何毒害、沒有任何污染、沒有任何公害，是名副其實的綠色食物。在食品安全問題頻出的現代社會，多吃芽苗菜絕對是最佳的選擇。

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