芽苗菜做法很簡單，種子在市場上都可以買到，學會這招，就可以在家自己做啦，隨時可以吃到新鮮的，吃得也更放心呀！

一、炒

>香椿牛肉絲

用料：香椿、油、牛肉、黃酒、鹽、糖、姜、麻油

做法：

1.香椿除去老葉、黑葉后，切成5至6厘米長，洗凈，瀝干

2.牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細絲

3.加入生粉、黃酒、鹽、少量水和白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時

4.切好姜片，將油鍋燒熱爆一下姜，倒入牛肉炒至七成熟撈起

5.香椿放進鍋內大火翻炒，加入鹽和白糖

6.把牛肉倒回鍋里與香椿同炒至熟

7.起鍋后，在菜里淋點麻油，攪拌一下即可

>清炒黑豆苗

用料：黑豆苗、鹽、花椒油、辣椒、生抽、大蒜、醋

做法：

1.將黑豆苗洗干凈，用廚房紙吸干

2.切碎姜、蔥、辣椒、蒜備用

3.起油鍋后，先爆炒姜等調料

4.倒入黑麥苗快速翻炒

5.加醋，少量糖調味，最后加鹽

6.炒十來秒后蓋鍋燜一分鐘左右就可以了

>豆苗炒雞蛋

用料：豌豆苗、雞蛋、生抽、鹽、牛奶、油

做法：

1.雞蛋加鹽打散，放入少量牛奶攪拌好

2.熱好鍋倒油，將蛋液倒下翻炒至半熟成塊

3.撈出雞蛋，將洗干凈的豌豆苗下鍋翻炒

4.加少量水濺鍋以避免太干

5.加入少量食鹽和生抽調味

6.將雞蛋倒進鍋里與豌豆苗同炒三十秒左右裝盤

注：鹽最后下是因為鈉會讓蔬菜脫水，要保持芽苗的口感得最后下鹽。

二、蒸

芽菜屬于汁液比較多，可以跟火腿一起蒸，讓芽菜吸收了火腿的咸香，又保留了芽菜爽脆的口中感。

用料：辣椒圈、蒜、蔥、辣椒、鹽、黃豆芽、火腿（金華為佳）

做法：

1.將黃豆芽掐尾，清洗干凈

2.蒜蔥辣椒切碎備用

3.將火腿改成方塊，要薄，最好有肥有瘦

4.拿一個大碗將豆芽放在底部，火腿碼在上頭

5.撒上蒜蔥辣椒和少量鹽，開大火蒸15-20分鐘

三、拌

用料：蘿卜苗、鹽、花椒油、辣椒碎、生抽、大蒜、醋

做法：

1.洗干凈的蘿卜苗先用鹽水泡一下

2.蒜洗干凈拍成蒜末

3.鍋里放少量油先煸香辣椒碎

4.煸出來的辣椒油倒入花椒油中

5.加入蒜蓉、少量鹽、生抽和醋拌勻

6.在碟子里碼好蘿卜苗，將調味汁劃圈倒入

7.拌勻蘿卜苗與調味汁，就可以上桌了

注：如果怕蘿卜苗太生，可以用開水燙個十來秒，或者在鍋內先焯幾下。

四、湯

>上湯豌豆苗

用料：豌豆苗、貢丸、皮蛋、鹽、油

做法：

1.摘干凈豌豆苗，洗完瀝干水份

2.剝好大蒜，別拍碎了

3.皮蛋去殼后改成小塊（象橙子那樣切）

4.每個貢丸切開兩半

5.熱鍋后放入大蒜煸至微黃

6.倒入雞湯、貢丸、皮蛋

7.加大火量燒4分鐘左右下豌豆苗

8.蓋鍋燜2分鐘拌點鹽就可以上桌了

>蟲草花參湯

用料：蟲草花、太子參、云苓、芡實、薏米、蜜棗、豬骨（用瘦肉或排骨代替亦可）

做法：

1.蟲草花太子參洗凈瀝干

2.云苓、芡實、薏米、蜜棗用清水泡30分鐘倒掉水

3.豬骨砍成小塊，大鍋水焯去掉血水和浮沫。

4.將材料全部下到湯鍋里，先大火煮沸

5.用小火繼續慢燉2小時左右新鮮美味的湯就做好了

>蘿卜苗筍片豆腐湯

用料：筍、蘿卜苗、豆腐（嫩的）、鹽。怕濕的媽咪可以切一片姜進去。

做法：

1.將冬筍去殼后切成片，豆腐切成小塊，蘿卜苗洗干凈

2.燒好一鍋水，沸騰好將筍片焯10分鐘左右

3.水倒掉，再另燒一鍋水放入豆腐和筍片

4.煮3分鐘后放入蘿卜苗再滾兩分鐘下點鹽就可以了

五、火鍋

這是最簡單的吃法，只需要將芽苗洗干凈，摘掉黃葉或老葉就可以扔進鍋里涮著吃了。

歡迎訪問 芽苗菜http://www.njlgxy.com/了解更多信息！