近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港、臺灣地區，對活體芽苗菜的營養價值和藥用價值進行了廣泛的研究，普遍認為活體芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥以及減肥、美容等多種功效。另外，近年來。科學研究發現，芽苗菜對于癌癥、愛滋病等具有明顯的防治作用，已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業，是一種藥食兼備、真正無公害的食品。

潤腸通便：由于生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運動量小，因而極易形成便秘。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對防止便秘具有顯著的效果。

降脂降膽固醇：芽苗菜是一種營養價值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維素和維生素，經常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇和降血糖的作用。

調節體能：姜芽、花椒等具有溫中散寒、祛風，疏通經絡之功效，可明顯調節體能狀態，經常食用可增進肢體末端血液循環，對改變手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。

凈化血液、改善酸性體質：活體芽苗菜屬于堿性食品，所含的豐富纖維素及堿性物質，可調節血液的酸堿平衡，促進血液把充足的氧氣和營養素運送到各組織器官。食用后，消化水解后產生的堿可以中和體內多余的酸，維持體內酸堿平衡。此外，在參與循環的同時，也可順利排出體內毒素。至于它所含的豐富酵素，更能幫助人體細胞吸收與利用營養素。經常食用活體芽苗菜可以使人感到精神飽滿、心情愉悅、周身有力、步履矯健就是這個緣由。

美膚養顏：芽苗菜還具有美容美顏的作用。有些品種的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，以軟化皮膚。

延緩衰老、青春常駐：由于生鮮芽菜含有大量的酵素和各種豐富的營養素，可以強化細胞的更新能力，供給細胞充足而均衡的營養素。從而健康身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。

健康和胃：大多數芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含有纖維素又能抑制或消除消化系統的潰瘍和病變。近年科學研究證明，芽苗菜對癌癥、愛滋病有很好的輔助治療作用。

抗輻射：芽苗菜具有植物在光合作用后釋放出氧氣的特征。把有些品種的芽苗菜放在電視機旁，還能吸收電磁輻射。

防治肥胖：芽苗菜所含的大量纖維可刺激腸道蠕動，促進排便。其中的酵素則可幫助分解體內的脂肪，防止脂肪在體內貯存，所以有防治肥胖的作用。

提高免疫力：近年來，科學研究證明，經常食用芽苗菜能有效改善性體質，提高機體的免疫力功能和自愈功能。對預防現代文明病、癌癥、愛滋病等，都具有很好的作用。

 芽苗菜營養又安全，其長度介于2~10厘米之間，營養成分比一般蔬菜高出10倍以上，又沒有農藥、化肥、除草劑的污染，是一種既安全又營養的食物。

 可以說，芽菜“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大的能量，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至原種子沒有的營養素。由于芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。

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