我國傳統(tǒng)醬鹵肉制品有幾千年的歷史，品類繁多、風味各異，大體上有南鹵北醬之分。相比于國外的醬鹵肉制品，我國醬鹵肉制品發(fā)展比較緩慢，至今仍以傳統(tǒng)作坊為主，這主要與我們國家的消費習慣和消費觀念有關。我們哈爾濱長相思香腸加盟就是托百年老廠“哈肉聯(lián)”的技術力量，在借鑒國內(nèi)外先進技術的基礎上，自主研制的基于“肉制品微型生產(chǎn)線”及生產(chǎn)技術的“香腸工坊”，解決了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端，極大地提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。利用該系統(tǒng)能高效地生產(chǎn)數(shù)十種優(yōu)質(zhì)肉灌、熏醬制品，產(chǎn)品質(zhì)量能達到國家標準。  

1、消費需求逐年增加

  醬鹵肉制品盡管市場竟爭激烈，但是其消費量是逐年增加的，在我國，醬鹵肉制每年增長速度為17%左右，市場廣闊，潛力巨大。醬鹵肉制品特點就是新鮮，美味，消費者明白看得見。而且中國醬鹵肉制品也逐步贏得國外消費者的喜愛，正走出國門，走向世界。

2、新技術新工藝不斷應用

 (1)腌制工藝。原料經(jīng)過腌制，能夠顯著改善成品的口感和嫩度，同時能改善產(chǎn)品風味，提高出品率，是當前非常流行的加工工藝。

 傳統(tǒng)醬鹵肉制品原料塊大，不宜人味，鹵煮時間太長，內(nèi)外口感不勻，因此，采用腌制工藝可以加快各種輔料的擴散，加速鹽溶蛋白的析出，增加成品嫩度，增強成品多汁感，吃起來更加有滋味，產(chǎn)品不發(fā)柴，縮短鹵煮時間，提高出品率。

 (2)生物酶解技術。在醬鹵制品鹵煮過程中，加人生物酶，不僅可以加快蛋白質(zhì)的分解，加速產(chǎn)品的熟爛程度，而且可以明顯改善產(chǎn)品風味，使產(chǎn)品肉香味更加突出。

 ( 3)風味促成技術。醬鹵肉制品，其風味的形成機理非常復雜，但是其中糖的應用往往為許多朋友忽視，糖具有改善產(chǎn)品口感，緩和其他調(diào)味料口味，達到協(xié)調(diào)整體風味的作用。

 (4)增香技術。純天然生物增香技術廣泛應用于各種肉類制品、調(diào)味品的增甜增香，并有抑酸抑苦、去除異味、防腐、協(xié)調(diào)食品整體風味的功效，能明顯改善食品原有風味，顯著增強肉香氣，香氣濃郁，回味悠長，是鹵菜和肉制品增香的首選珍品。

 ( 5)生物保鮮技術。醬鹵肉制品保鮮一直是這個行業(yè)的難題，當前比較流行的就是天然防腐劑保鮮技術，主要是采用生物復合保鮮技術，效果不錯。

3、品牌效應和連鎖經(jīng)營

 目前，全國每天醬鹵肉制品的消費量在1.5萬噸左右，統(tǒng)計顯示，在我國醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)中80%為作坊式企業(yè)，因此，醬鹵肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)是市場的需求。在未來，部分小企業(yè)和小作坊將會由于無法達到衛(wèi)生標準而被迫退出市場。因此，醬鹵肉制品想突破局域限制，擴大規(guī)模，提高產(chǎn)值，僅僅通過增加產(chǎn)品品種，改善產(chǎn)品品質(zhì)是遠遠不夠的，必須轉(zhuǎn)變思路，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。在這里提出幾點建議。

 首先，要做品牌。當今社會，沒有品牌，就沒有消費者，就沒有銷量。品牌就是市場通行證，不重視品牌的塑造，不在消費者心口中形成良好的口碑和知名度，你的企業(yè)就沒有前景，就不可能持續(xù)發(fā)展。做品牌就是做特色，做知名度，做美譽度。

 其次，要重視營銷。在快速消費品領域，誰不重視營銷的作用，誰就不可能快速成長，營銷是一個企業(yè)快速發(fā)展的關鍵因素。

 第三，要重視網(wǎng)絡建設。對醬鹵企業(yè)而言，就是要重視做連鎖，一個店做的再好也不可能做的很大，這是由它的消費半徑所決定的，只有做連鎖，才能擴大你的消費群體。做大你的企業(yè)，一棵樹長不到天，我們要培養(yǎng)一片森林。

 醬鹵肉制品市場，將迎來新一輪的洗牌，也將迎來又一次新的發(fā)展機遇，衷心祝愿各位朋友抓住機遇，轉(zhuǎn)變思路，以特色突出品牌，以管理穩(wěn)定質(zhì)量，以營銷促進發(fā)展，以人才實現(xiàn)突破!

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