理化性質：白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶于冷水、乙醇，

用途與注意事項：增稠劑、穩定和凝固劑。本品與原淀粉相比，其糊化溫度降度，糊絲變短，糊的凝沉性弱。老化傾向明顯減小，低溫貯存和凍融穩定性提高，貯存穩定，可抗熱、抗酸和抗剪切力。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于調味料（醬汁粉）、湯料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量為25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用參考：甜玉米罐頭與發酵酸奶10 g/kg；嬰兒食品60 g/kg；魚類罐頭20~60 g/kg；冷飲10~30 g/kg。