從周圍環(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對(duì)象（溫度較高的物體），其工作原理與制冷機(jī)相同，都是按照逆卡諾循環(huán)工作的，所不同的只是工作溫度范圍不一樣。    高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組，主要有翅片式蒸發(fā)器（外機(jī)）、壓縮機(jī)、翅片冷凝器（內(nèi)機(jī)）和膨脹閥四部分組成，通過讓工質(zhì)不斷完成蒸發(fā)（吸取室外環(huán)境中的熱量）→壓縮→冷凝（在室內(nèi)烘干房中放出熱量）→節(jié)流→再蒸發(fā)的熱力循環(huán)過程
從細(xì)胞生物學(xué)角度分析, 微波對(duì)微生物 (以細(xì)菌為例) 也具有生物學(xué)效應(yīng)。一是細(xì)菌的細(xì)胞壁的主要成分不是纖維素, 而是肽聚糖 (N - 乙酰葡萄糖胺與 N - 乙酰胞壁酸通過α- 1 , 4 糖苷鍵連接而成) 。特別是革蘭氏陰性菌細(xì)菌壁內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高, 在微波場(chǎng)中, 細(xì)胞壁發(fā)生機(jī)械性損傷, 使細(xì)胞質(zhì)外漏, 影響其正常生理活動(dòng)二是細(xì)菌的細(xì)胞膜是由膦脂和蛋白質(zhì)組成的具有選擇性的半透性膜, 它是細(xì)菌細(xì)胞與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能量信息交換的場(chǎng)所。細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)外存在著離子濃度梯度差,+ + +如細(xì)胞內(nèi)是高 K 、低 Na , 而外界環(huán)境則是高 Na ,+ + +低 K , 這種離子梯度是由分布在細(xì)胞膜上的 Na , K2 +泵逆濃度梯度主動(dòng)運(yùn)輸來維持的, 其它的離子如 Ca ,2 +細(xì)胞內(nèi)外也存在著明顯的離子濃度梯度差, 由 Ca 泵來維持。這些生物離子泵在高頻率的微波場(chǎng)中, 將不能正常發(fā)揮其生理功能。
普通干燥方法，如蒸汽干燥，遠(yuǎn)紅外干燥等都是利用熱傳導(dǎo)的特性把溫度傳遞到物料內(nèi)部，這樣就會(huì)形成一個(gè)干燥過程，即：物料外層先被干燥，而后干燥層逐漸內(nèi)移。 微波有很強(qiáng)的穿透性，可以克服以上弱點(diǎn)。當(dāng)物料遇到微波時(shí)，內(nèi)外會(huì)被同時(shí)加熱，這樣就避免了有些物料導(dǎo)熱性差的問題，使干燥速度大大提高。