荔枝烘干加工方式增加了荔枝保存的手段

新鮮荔枝不耐儲藏。有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點，采摘之后容易變成褐色。因此，除了盡快銷售掉部分新鮮荔枝外，大部分荔枝也可以通過荔枝烘干加工成干品，便于儲藏。荔枝烘干后的干品也是荔枝深加工的基礎原料。

要想讓荔枝的新鮮程度保存更久，可以試試以下的做法。

1、荔枝可以放在冰箱，但是建議將鮮荔枝果實放在比較密封的容器內，置于1-9℃的低溫下，能保存30天，在常溫下保存6天，品質變化不大。

2、在荔枝上噴點水，然后將其裝入塑料的保鮮袋中，放入冰箱中保存。建議盡量將袋子中的空氣擠出來，這樣能提高保鮮的效果。

3、把過長的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進塑料袋內，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。

4、想要將荔枝保存更長的時間，盡量挑選更為新鮮的。

荔枝/龍眼烘干加工的具體步驟

荔枝龍眼烘干加工的具體步驟如下：

1. 原料處理：龍眼干制有兩種方式，一是整果干制，一是龍眼肉干制。整果干制：龍眼因有外殼，而比較堅硬，為了加快干制速度，一般在干制之前進行預處理即用100℃熱水熱燙2—3分鐘。

2. 烘干工藝：在65℃下進行烘干，烘干標準是觀察果核的干燥度，當果核一擊即碎時其干燥便可結束。如果用自然干燥法即日曬進行，時間要長，約要曬十多天才能達到標準，由于干燥時間長，果殼的褐變程度會加深，如要減輕褐變程度，在干燥之前可進行熏硫處理，這樣干制出的龍眼干色澤會呈淺黃色。

3. 龍眼肉的干制稱為圓肉加工，它需要人工去殼，去果核，只剩下果肉，如不進行預處理，在干制過程中果肉會褐變直至呈黑色。在干制之前把果肉攤開于竹篩內，放在密閉熏硫室內進行熏硫，要求所用的之硫磺是純凈的不能含其他雜質，每1立方米體積內燃燒固體硫磺約10—15克，其間二氧化硫濃度為1—2%，可以達到抑制褐變，保持良好色澤的目的。燃燒硫磺時間約15分鐘，完畢后讓二氧化硫氣體充分揮發，才能進入下一工序。

4. 干制：龍眼肉由于含有高糖份，一是易于發生非酶褐變，二是如果用太陽曬干會引起腐敗生蟲現象，應該用人工干燥即烘房或人工干燥機在60—65℃下進行干燥，時間約36小時，制品含水量16%。

5. 成品包裝：龍眼肉干制后稱圓肉，應密封防潮包裝，在低溫低濕下貯存。

永淦高溫熱泵荔枝/龍眼烘干工藝

荔枝/龍眼的烘干工藝對于該類產品的烘干質量起關鍵作用。如果荔枝/龍眼烘干工藝不當，會導致烘干后的產品質量低劣，造成不必要的經濟損失。

    烘烤加工方法：原料選擇→剪果→分級→清洗→過搖(磨皮)→初焙→再焙→三焙→剪蒂→再分級→包裝。