青翠鮮嫩的芽苗菜越來(lái)越受到人們喜愛(ài)。芽苗菜是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出來(lái)的可以食用的“苗菜”，也稱“活體蔬菜”。

 芽苗菜是植物集天地之精華，聚山川之靈氣產(chǎn)生的種子（營(yíng)養(yǎng)體），經(jīng)發(fā)芽而成的一種蔬菜，除含一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)外，其還含有一些特殊物質(zhì)，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、歐美等國(guó)，人們將芽苗菜視為天然維生素的化身，健康美容的食品。經(jīng)常食用可起到很好的清血管、清腸道，增加血液含氧量的作用。

 芽苗菜多在棚室等保護(hù)地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥，是無(wú)公害的蔬菜。近年來(lái)由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，芽苗菜品種不斷豐富，各種芽苗菜開(kāi)始出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的餐桌上。芽苗菜之所以受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的喜愛(ài)及重視，除了生長(zhǎng)快速、產(chǎn)量高、鮮嫩可口、無(wú)污染、無(wú)公害等優(yōu)點(diǎn)外，更重要的是芽苗菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并在調(diào)節(jié)人體膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、保持人體血液的酸咸平衡上起著重要作用。家庭栽培芽苗菜，既能調(diào)劑家庭食譜，又能修身養(yǎng)性。另外，芽苗菜具有植物光合作用后放出氧氣的特征，把一些品種的芽苗菜放在電視機(jī)旁，還能有效吸收電磁輻射。

芽苗菜的特點(diǎn)

 芽苗菜的生長(zhǎng)不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，其僅利用里面儲(chǔ)存的養(yǎng)分進(jìn)行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是真正的無(wú)公害食品。芽苗菜的特點(diǎn)具體表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

 生長(zhǎng)周期短 一般為1～2周，不需施肥，只需澆適量水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植株體供給。食用時(shí)口感好，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于機(jī)體吸收。

 營(yíng)養(yǎng)豐富又安全 芽苗菜的長(zhǎng)度介于2～10厘米之間，但所含營(yíng)養(yǎng)卻比一般蔬菜高出10倍以上。芽苗菜“短、小、精、壯”，因?yàn)榉N子在催芽過(guò)程中，能爆發(fā)巨大能量，釋放出比原來(lái)種子高出許多倍，甚至原種子沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素；同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)濃度，高過(guò)一般蔬菜10倍以上。此外，由于芽苗菜的植物細(xì)胞分子比一般蔬菜小，人體對(duì)它的吸收率非常高。

 鮮嫩爽口　青翠鮮嫩的芽苗菜十分鮮嫩好吃，如蘿卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鮮嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開(kāi)，多食不厭。

 干凈衛(wèi)生因芽苗菜是利用在關(guān)作物、蔬菜及豆類的種子，經(jīng)過(guò)在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽，苗芽在生長(zhǎng)中所需營(yíng)養(yǎng)主要依靠植物種子或根、莖等貯藏的養(yǎng)分，其培育過(guò)程無(wú)需施用肥料。因此，芽苗菜在生長(zhǎng)中很少感染病蟲(chóng)害，因而無(wú)需使用農(nóng)藥，故芽苗菜是最衛(wèi)生的食品。

 最適合生食芽苗菜最適合生食，也可以涼拌、涮火鍋、熗炒、做餡包餃子等。但芽苗菜因質(zhì)地脆嫩，故各種烹制都應(yīng)已盡量縮短加熱時(shí)間，以保持芽苗菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。

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