芽苗菜含有許多常規蔬菜所不具備的營養,特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經栽培后轉化為氨基酸、礦物質、維生素等人體易吸收的物質，有潤腸通便、降脂降膽固醇、調節體能、凈化血液、美膚美顏、延年益壽、健脾健胃、抗輻射、防治肥胖、提高免疫力等十大保健功能，是集安全菜、可口菜、健康菜、功能菜、新特菜5種特性于一身的蔬菜。

 一段時間以來，很多人為怎么吃芽苗菜而苦惱，買來了又不會做，更或者做得又不像在飯店吃到的那么好吃，那么多營養價值怎么搭配，一連串的大問號一直在腦子里打轉轉。其實芽苗菜只是近幾年才興起進入百性餐桌的一種蔬菜，看到一系列的養生介紹，一大批的營養配餐，內容看得眼花繚亂，其實大可不必這么慌張，夏天炎熱都想吃口涼菜，既然是可口的蔬菜，想怎么吃就怎么吃吧。

溫馨小貼士：

1、芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其維生素B，而涼拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。

2、芽苗菜過水有技巧，將煮鍋中水大火燒開，在沸騰狀態時放入芽苗菜，再迅速撈起，這個過程叫“過水”，能保存更多苗菜營養。之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鮮綠。

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