做法：
1.在水里面加入食用堿化開;熱干面
2.倒入裝有面粉的盆里面;
3.加入一點鹽，用筷子攪勻;
4.揉成較硬的面團;
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓;
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮;
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條;
8.將所有的小面團都這樣做好;
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現做現吃的話，就直接煮到全熟);
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水;
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上蔥花就可以了。
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信陽熱干面的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經水煮、籠蒸，然后用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第’一道工序就算做完了。
