速凍餃子巧變冰花餃子

食材

原料：速凍餃子8個，淀粉20克，面粉20克

步驟/方法1. 將淀粉與面粉以1:1的比例，混合在一起（光用淀粉，做出的冰花比較薄，容易碎；光用面粉的話，面粉的糊比較厚。兩種搭配在一起，又酥又薄，口感會更好）。2. 加入清水，邊加邊攪拌，慢慢和開。3. 面糊澆到筷子上，馬上流下來，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的調和，要靠自己在做的過程中慢慢摸索。4. 平底鍋放適量油。5. 碼上餃子，餃子中間要留空隙。6. 依次將餃子擺出花形。7. 碼好餃子，馬上澆上熱水，蓋上鍋蓋，中火燜煎。8. 燜煎至水分蒸發完，這時候鍋中的油會把餃子的底部煎黃。9. 加入薄薄一層調制好的面糊。1010. 煎至冰花變微焦。1111. 左手拿盤子倒扣在餃子上面，右手將平底鍋翻轉180度倒扣在盤子上。1212. 這樣可以很輕松的取出完整的冰花餃子

豬肉餡：原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克制法：1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。