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怎樣辦理獸醫(yī)衛(wèi)生證書是證明出口動物產(chǎn)品或食品經(jīng)過檢疫合格的證件。適用于凍畜肉、凍禽、禽畜罐頭、凍兔、皮張、毛類、絨類、豬鬃、腸衣等出口商品。是對外交貨、銀行結匯和進口國通關輸入的重要證件。

因畜產(chǎn)品的種類和檢驗目的而異,方法如下：

肉品檢驗（包括屠宰檢驗和肉品新鮮度檢驗。屠宰檢驗又分為宰前檢驗和宰后檢驗。前者在于及早發(fā)現(xiàn)可疑病畜，加以剔除，以免病畜、健畜混同屠宰而造成肉品污染。后者是對胴體的檢驗，主要檢查屠體頭部、體部和內臟的淋巴結有無病變，并與它們的外觀性狀綜合對照，必要時采樣送實驗室化驗。禽類缺乏可見的淋巴結，兔只有一個可見的淋巴結，它們一般只作胴體和內臟的外觀檢查。根據(jù)宰后檢驗的結果，對胴體和內臟可作出以下幾種不同處理：允許供市場銷售；病變部分廢棄，正常部份銷售；經(jīng)無害處理（如高溫處理）后銷售；供化學制劑工業(yè)用油或制肉骨粉用等；銷毀。

肉品(包括鮮肉以及以肉為主要原料制成的食品)新鮮度的檢驗，可分為感官檢驗和實驗室檢驗。感官檢驗的內容包括鮮肉的色澤、粘度、彈性和氣味以及肉湯的質地等。新鮮肉呈均勻紅色，脂肪潔白，濕潤而不粘手，表面有光澤。有彈性，指壓后可即恢復。有肉香。肉湯透明澄清，脂肪團聚表面。據(jù)此，有經(jīng)驗的人員即可對其新鮮度作出判別。腌臘制品與熟食品的感官檢驗內容基本相同。包括外表有無霉點，切面色澤是否紅潤和氣味有無異常等。對于帶骨的臘肉或火腿，常采用竹扦插入肌肉深部，以檢驗竹扦上有無異味。實驗室檢驗項目很多，常根據(jù)需要選擇不同的檢驗方法。由于鮮肉內存在過氧化酶而不新鮮的肉內則缺乏，過氧化酶反應是測定肉品新鮮度的常用化驗方法之一。對直接食用的肉類熟食品則常作菌種檢驗，特別是大腸桿菌和沙門氏菌及其含菌量的檢驗。）

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