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巴士殺菌機(jī)的好處：

巴氏奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

巴氏滅菌的目標(biāo)是把細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一，經(jīng)過巴氏消毒，牛奶中的細(xì)菌并沒有被全部殺滅。巴氏殺菌的溫度和持續(xù)時(shí)間是關(guān)系到牛奶質(zhì)量和保存期的重要因素，必須準(zhǔn)確，加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時(shí)巴氏殺菌的溫度通常為75度，持續(xù)15-20s，或80-85度，10-15s,如果巴氏殺菌太強(qiáng)烈，那么該牛奶就有蒸煮和焦糊味，稀奶油也會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊或聚合。牛奶經(jīng)殺菌后，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項(xiàng)操作中仍有被污染的可能，為了抑制牛奶中細(xì)菌的發(fā)育，延長保質(zhì)期，仍需及時(shí)進(jìn)行冷卻，通常牛奶的冷卻溫度為4度。