微波豆干殺菌設(shè)備介紹，豆制品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品，但它又是各種微生物的良好培養(yǎng)基礎(chǔ)，在常溫條件下極易霉變，失去食用價(jià)值。經(jīng)微波后產(chǎn)品不僅香脆、復(fù)水性好，而且殺菌、滅霉效杲好，大大延長了保存期。采用類似設(shè)備處理的鹵豆腐干，用真空塑料袋包裝后常溫下可保存數(shù)十天不變質(zhì)。
熱效應(yīng)
微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場，當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時(shí)，這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變，在快速轉(zhuǎn)變過程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當(dāng)食品處于微波場中，由于磁場作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負(fù)電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場的負(fù)極，而帶負(fù)電的一極朝電場的正極，電場極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉(zhuǎn)變得也越快，在快速轉(zhuǎn)變的過程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高，劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量，從而達(dá)到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應(yīng)用已基本完善。
