六月的青藏高原，春意盎然，一片生機(jī)勃勃。步履所及之地，豁然開(kāi)朗，心情也隨之活潑。由于特殊地形使然，青藏高原遍布起伏不大的山戀，在開(kāi)闊的視野遠(yuǎn)處，朵朵白云壓在蒼茫的山巒上，綠白交映，鮮明爽目。無(wú)論是平地草原，抑或高原草地，青藏高原上那種我國(guó)北方民歌中描繪的“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的景色卻隨處可見(jiàn)，舉目遙望有著“天高云淡，往東南飛雁”的絕佳美境，使人心曠神怡。

　　草原的夏季是它的黃金季節(jié)。肥美的牧草蓬勃滋生，濃綠得醉人。鑲嵌其中的猶如繁星點(diǎn)點(diǎn)的野花競(jìng)相開(kāi)放。天邊偶爾呼嘯而過(guò)的兀鷲為坦蕩的草原平添了一份情致。此外，譽(yù)有“高原之舟”的牦牛隨處可見(jiàn)。它們?cè)诟咴弦淮淮毖苌ⅲ羞b馳騁，已成為一道亮麗的風(fēng)景線。

　　牦牛是世界上十分寶貴的一種稀有畜種，我國(guó)是世界上擁有牦牛數(shù)量最多的國(guó)家，約有1400萬(wàn)頭左右，占世界牦牛總數(shù)的90%以上。

　　牦牛體形較大，全身披著長(zhǎng)而豐厚的毛，粗毛間有細(xì)而短的絨毛。在額頂、肩部、胸腹側(cè)和小腿部有粗硬而富有光澤的發(fā)毛，蓬松下垂，同尾毛一起可同衣裙一樣圍繞著全身。這種毛被結(jié)構(gòu)空氣厚有利于保溫，加上牦牛的皮下脂肪厚，汗腺不發(fā)達(dá)，散熱能力底。因此在氣溫低達(dá)攝氏零下30～40度的隆冬季節(jié)也能安全過(guò)冬。多數(shù)是棕黑色，也有一部分黑白相間，形成許多怪異的幾何圖形。

　　牦牛對(duì)低溫缺氧的環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)，具有耐高寒，喜濕潤(rùn)的生理特征。它胸部寬大，心肺發(fā)達(dá)，氣管軟骨環(huán)間的距離大，能進(jìn)行頻速呼吸，血液中載氧工具——血紅蛋白含量高，紅血球數(shù)量多，能在空氣稀薄的高海拔地區(qū)正常活動(dòng)。

　　牦牛肌肉緊湊，身長(zhǎng)腿短，筋骨結(jié)實(shí)，體側(cè)腹部和四肢的披毛柔軟厚密，眼圓有神。牦牛平均體重700斤左右，它運(yùn)步輕快有力，能走崎嶇小路，也能跳雪履冰。不作種用的公牦牛去勢(shì)后多作馱牛，用于馱運(yùn)挽車、耕地，乘騎等。馱牛于四歲調(diào)教，六歲開(kāi)始長(zhǎng)途運(yùn)輸。一般每只馱牛負(fù)重50～100公斤，夜宿日行，邊行邊牧，每日行走20～35公里。可連續(xù)行走15天以上用作騎乘。牦牛不但識(shí)途，且任勞耐苦，能忍饑渴。高原地區(qū)廣大農(nóng)牧民的生產(chǎn)生活用品主要依賴于牦牛的運(yùn)輸，牦牛因而有“高原之舟”的美稱。

　　牦牛季節(jié)性發(fā)情，一般在6月中、下旬開(kāi)始發(fā)情，7、8月份為盛期，個(gè)別可延至年底。每年4～7月份產(chǎn)犢，4～5月份兒盛期，個(gè)別可延至10月份產(chǎn)犢。妊娠期為256天。

　　藏御源牦牛的生活習(xí)性

　　藏御源牦牛系青藏高原特產(chǎn)。通常棲息于海拔3000米以上野牦牛的高原地區(qū)，高可爬到6000多米處憩息，喜在山嶺或山間盆地四周活動(dòng)。牦牛善走險(xiǎn)路和沼澤地，并能避開(kāi)陷阱擇路而行。藏御源牦牛識(shí)途的本領(lǐng)常被用來(lái)為旅游者來(lái)路。

　　藏御源牦牛肉特點(diǎn)和功效

　　藏御源牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。藏御源牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。藏御源牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，藏御源牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。藏御源牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者

　　雖然在外國(guó)人看來(lái)，中國(guó)是一個(gè)吃各種奇怪動(dòng)物的國(guó)家，不過(guò)，真正對(duì)大多數(shù)中國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，豬肉、羊肉、牛肉才是日常飲食之重。今日就來(lái)和大家聊聊中國(guó)人吃肉的那些事兒：

　　說(shuō)起來(lái)中國(guó)人吃肉的歷史可謂由來(lái)已久。一羹一飯，既可以平淡無(wú)奇聊以果腹，也可以在星級(jí)名廚的手中成為一道名為“藝術(shù)”的料理。事實(shí)上，越是才華橫溢的人，對(duì)食物的要求也就越高。

　　在中國(guó)的歷，被尊為圣人的孔子就是一個(gè)對(duì)食物極有追求的人，而對(duì)于“肉”，孔老夫子更是懷有深沉的愛(ài)。

　　就不說(shuō)孔子的兒子因?yàn)轸斦压n孔子一尾鯉魚(yú)就叫孔鯉了，我們還知道孔子是一個(gè)注重“素質(zhì)教育”的老師，提倡“禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù)”的六藝教學(xué)法。其中，僅次于儒家核心“禮”而排在第二位的就是“樂(lè)”，可見(jiàn)音樂(lè)在孔子心目中的地位之高。提到音樂(lè)，有“孔子聞韶樂(lè),三月不知肉味”一句，是說(shuō)孔子專心致志地聽(tīng)韶樂(lè)，三個(gè)月嘗不出肉味的美妙。雖然肉在孔子心中沒(méi)有音樂(lè)地位高，但拿來(lái)和最愛(ài)相提并論的，也是“次”最愛(ài)吧。

　　而《論語(yǔ)》一書(shū)作為夫子教學(xué)的課堂實(shí)錄，相當(dāng)誠(chéng)實(shí)地反映了孔子作為一個(gè)資深“食肉一族”的人生屬性。其中，“食不厭精，膾不厭細(xì)”經(jīng)常被拿來(lái)舉例，成為了代言孔子對(duì)精致食物不懈追求的名言。“膾”字，指的就是切細(xì)的肉。還有一句“割不正不食”。這句話是指那些所謂的不是大塊的，不是正方體的肉，孔子說(shuō)他一律不吃。