近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生產啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。

液態法釀酒：用工業硫酸將蒸煮醪調至PH4.5左右，將糖化酶按1：5-10用水稀釋均勻后加入醪液，58℃左右保溫約30分鐘糖化，再冷卻至發酵溫度發酵。
固態法釀酒：先將糖化酶按1：3的比例用水稀釋均勻，待蒸煮料冷卻至60℃時，將酶液均勻加入料中充分攪拌保溫糖化約30分鐘，當料溫降至30℃左右，即可加入酵母，拌勻后入池發酵，用酶量150-200單位/克原料。在淀粉糖、味精、抗生素、檸檬酸、啤酒等行業應用時，將淀粉液化后冷卻至60℃，調PH至4.5，再加入糖化酶進行糖化。

液化液DE13-18   糖化溫度58-64℃糖化時間32-48h   固形物濃度28-35%   糖化pH4.0-4.8