主要作用:提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；改善制品的切片性，防止-切片時(shí)產(chǎn)生破壞；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn):大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。配備繼電器自動(dòng)時(shí)間控制裝置，實(shí)現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動(dòng)工作循環(huán)。分體式抽真空系統(tǒng)。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：

     A肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。

     B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。

     C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。

     D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。

在真空狀態(tài)下，真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理，在滾筒內(nèi)讓肉塊或肉餡上下翻動(dòng)，相互摔打、撞擊，從而使按摩、腌漬作用達(dá)到。為了大家更方便、更好的了解，給大家講一下真空滾揉機(jī)采用防水電腦控制器的好處。1、停電又來電，會(huì)自動(dòng)停止設(shè)備，更加安全。2、真空滾揉機(jī)工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防腐蝕、防止冷凝水。3、去掉以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都改成了防水控制器，主控電路防水。真空滾揉機(jī)合理設(shè)計(jì)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)，簡單安全操作，方便清洗，降低了勞動(dòng)力成本，也使勞動(dòng)強(qiáng)度減輕了，真空滾揉機(jī)質(zhì)量好，價(jià)格低，設(shè)備精密，真空滾揉機(jī)一流的售后服務(wù)。