牛肉面歷史

中原大地歷史久游物產豐富，是華夏文明的發源地。兩個同在黃河邊的城市同飲黃河水，在拉面文化上最代表的體現了兩個城市的密切。在嘉慶年間蘭州牛肉拉面也是發源于河南懷慶府清化陳維精處(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面。傳入蘭州后受西北地域、人文、文化的影響，靠大漠戈壁上的烈風、強烈的紫外線、草灰強堿、大冽豪放的性格及伊‘斯蘭的信仰和力量。靠著這些養分豐富傳承為更具有西北特色的美食。具有：牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲回味厚重悠遠的特點。總結為“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面）”。贏得了全果乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。被譽為全國三大中式快餐試點推廣品種，中華第’一面。

餳面

即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。

襄陽牛肉面是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩天系列。而襄陽最著名牛肉面店也即是百年老‘字號“永合泰”。它以采集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數米，讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼備”，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口干，讓人一嘗傾心。被譽為“天下美味”而馳名中外。[