產品單一，質量安全存在問題。小吃老‘字號大多經營觀念陳舊，沒有創新，不敢改變經營理念與經營模式，適應市場的發展需求。小吃大都產于家傳小作坊，設備簡陋，存在很大的食品安全隱患。

武漢小吃文化產業 發展道路探索與思考

武漢小吃文化產業作為產業經營，經營模式要健康發展，一方面要提高產品的及時含量，實行標準化，另一方面，在消費者需求層次不斷提高的今天，必須提高產品的文化含量，是傳統小吃呈現出迷人的文化色彩，更久強烈的吸引力，以提高武漢小吃的整體檔次。

萬事開頭難，筆者認為，開了頭之后，事實就好辦多了，一般人創業后會面臨的問題，不外乎是如何開源和如何節流，以創造更多利潤。大致上說來，開源就是想辦法吸引客人上門，不過在“攘外”的同時也要“安內”，并培訓員工，以免因人才的快速流動而影響生意；節流當然就是以少量的資源創造最‘大的利潤。在創業初期，如何創造亮麗業績就牽涉到客戶數多寡，如果能擁有一群忠實顧客，這家店就能屹立不倒。這就好像偶像歌星，到哪里都有一大群忠實fans支持，并購買CD、海報等，他們才會愈來愈紅，收入也才能跟著水漲船高。因此，忠實的顧客是利潤的來源，創業者應了解客戶的種類、掌握新舊客戶，同時思考如何爭取客戶、滿足客戶。在心態上，創業者應主動、真誠關懷顧客，并與他們建立情誼，小店才能具有魅力。故創業者想要賺錢，就必須讓小店的產品、服務魅力四射，并搭配促銷活動才能成功。 遵循以下開店法則，讓你旗開得勝，必賺無疑。