傳統(tǒng)小吃品牌發(fā)展不均。在大城市里，知名品牌傳統(tǒng)小吃有所發(fā)展，如武漢著名小吃街戶部巷小吃、北京王府井小吃一條街等。但在農(nóng)村與小城鎮(zhèn)，傳統(tǒng)風味小吃就很難做大做強，有的小店早已關門，有的在艱難度日或變味經(jīng)營，傳統(tǒng)小吃整體上在不斷萎縮。

口味是成功的關鍵

　　目前雖然大街小巷到處可見燒烤、油炸、串串香、麻辣燙、鐵板燒、炒粉等種類繁多的休閑小吃，但沒有核心品牌作為支撐，口味雷同，既無法保證食品的衛(wèi)生安全，也無法有效整合技術等優(yōu)勢資源。而有意于該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者在選擇食品原料的生產(chǎn)商時，應該首先考慮產(chǎn)品種類和口味是否具有競爭優(yōu)勢。

這些小吃群仍然存在著。南京夫子廟小吃群位于繁華的秦淮河畔，金陵小吃，歷史悠久，品種繁多；玄妙觀小吃群位于蘇州的觀前街，集姑蘇點心、小吃于一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等；城隍廟小吃是位于上海中心，主要有生煎饅頭、南翔小籠；湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風味小吃，具有濃郁的地方風味。這些小吃群在幾百年的發(fā)展歷史中，有中斷過，均以重建。