有機食品是衛生安全性最高的食品，其對人類健康和環保具有積極的意義。但有機食品的加工也面臨著有害因素的入侵，成為企業與行業健康發展的一大威脅。

    專業從事食品殺菌技術研發和設備制造認為：在加工過程中，應保持設施、設備的衛生狀況良好，并使用合理的工具和科學的NICOLER動態殺菌技術，以保障有機食品的完整性和衛生安全性、促進有機食品產業健康發展。

措施一：有效預防是關鍵

    據環保部有機食品發展中心的專家介紹，在有機食品加工中，為預防有害生物的發生，應優先采取以下措施：1、消除有害生物的孳生條件；2、防止有害生物接觸加工設備；3、通過對溫度、濕度、光照、空氣等環境因素的控制，防止有害生物的繁殖。允許使用機械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設施或材料。

    首先對有機加工中的鼠類、蒼蠅、昆蟲等有害生物的侵害，應以預防為主。首先，要定期清理、清洗加工、儲存、運輸設施和倉庫、運輸工具等，保持加工區內外環境的清潔，不使有害生物有生存的條件。多數加工廠完全有條件搞好衛生，其衛生方面的嚴重問題主要是由于管理不力造成的。一個企業要從事有機食品加工業，須首先解決管理方面的問題。

    其次，在不能完全杜絕有害生物侵害的情況下，可采取以下應對措施：硬化車間、倉庫和廠區地面，門窗安裝防護網、棚欄，布設殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙，還可飼養能捕鼠的貓；盡量防止有害生物接觸到有機食品原料、半成品，特別是成品。需要特別注意的是，在控制有害生物尤其是鼠害的時候，很多加工廠習慣于用劇毒化學品來拌誘餌，且有的就放置在食品加工和儲存場所，這些都不符合有機標準要求。

第三，溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施也是防治有害生物發生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲存等。現代加工、倉儲和運輸業在這方面積累了豐富經驗，這些手段基本上都是有機加工所允許使用的，因此，有機加工者應盡量多采取這些措施來控制有害生物。

措施二：選擇適當的車間殺菌方式

    通過了解得知，很多有機食品企業在生產過程中遇到殺菌技術局限問題，現有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態殺菌技術，不能在動態情況下持續殺菌：

 

1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷。

2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發菌（新陳代謝），使得空氣環境中積累了大量的污染物，導致食品菌落總數超標。

    在這種情況下，可以采用NICOLER動態消毒技術與靜態消毒技術配套工作，即工人上班后采用NICOLER動態消毒機；工人下班后，采用紫外線、化學熏蒸、臭氧等方法，類似白加黑感冒藥一樣，做到24小時不間斷的消毒，徹底解決生產車間細菌二次污染問題。

    所謂的動態消毒技術是指人機同場作業這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒。該技術采用最新的三級雙向的NICOLER發生腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進機內通過NICOLER發生腔時，帶負電細菌被迅速分解滅殺，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節。

措施三：重視環境衛生

    據環保部有機食品發展中心的專家介紹，為保障有機食品質量和環境衛生，廢棄物的凈化和排放或貯存設施應遠離有機食品生產及加工區，且不得位于生產區上風向。貯存設施應密閉或封蓋，便于清洗、消毒；排放的廢棄物必須達到相應標準。

    從事有機食品業的宗旨是保護人類健康及生態環境，因此，有機產品加工應比常規加工更注意環境的衛生和對環境的保護，不允許以犧牲環境為代價來獲取“有機產品”。否則，這樣的產品不能夠也不該被認可為有機產品。

    有機食品認證檢查員在檢查時，會要求申請者出示當地環保部門在加工廠建立時所作的環境影響評價報告，對已運轉多年的加工廠，也會要求加工廠出具當地有關部門出具的環境檢測報告，以證明加工廠的運作沒有違反環保要求、其廢棄物排放也符合標準。檢查員一般會在現場檢查工廠的環境狀況，如發現問題嚴重，會要求有機加工廠進行整改。