含量編輯

油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪 多不飽和脂肪酸

大豆油14 25 61

花生油 14 50 36

玉米油 15 24　 61

低芥酸菜子油 6 　 62　 32

葵花子油 　12 　19　 69

棉子油28 　18　 54

芝麻油15 　41　 44

棕櫚油51 　39　 10

豬 脂38　 48 　 14

牛 脂51 　42 　7

羊 脂54 　36 　 10

雞 脂31　 48 　 21

深海魚油28 　 23 　 49

自然界

 不飽和脂肪酸約有40多種不同的脂肪酸，它們是脂類的關鍵成分。許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度，其中能為人體吸收、利用的只有偶數碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結構不同進行分類，也可從營養學角度，按其對人體營養價值進行分類。按碳鏈長度不同分類。它可被分成短鏈（含2～4個碳原子）脂肪酸；中鏈（含6～12個碳原子）脂肪酸和長鏈（含14個以上碳原子）脂肪酸肪酸三類。人體內主要含有長鏈脂肪酸組成的脂類。

生產方法編輯

甘油的工業生產方法可分為兩大類：以天然油脂為原料的方法，所得甘油俗稱天然甘油；以丙烯為原料的合成法，所得甘油俗稱合成甘油