1．技術(shù)概述：

熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量與產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的關(guān)系。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且極易造成“二次污染”和細菌超標。

而真空速冷是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，它讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內(nèi)，通過抽真空降壓的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時吸收自身熱量，從而達到冷卻的目的。真空冷卻技術(shù)的顯著特點為：

l 冷卻速度快：從100 ℃冷卻到10 ℃以下僅需30分鐘，而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。

l 冷卻均勻：表面和中心同時均勻冷卻。而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻非常緩慢

l 食品更安全：冷卻過程在密閉容器中進行，無二次污染。迅速通過50-25℃細菌快速繁殖區(qū)，腐敗菌生長級數(shù)低。

l 碼放要求低：產(chǎn)品形狀、大小和堆碼方式對冷卻效果影響不大。

l 占地小：日處理10噸，設(shè)備占地僅3m2

l 運行費用低：只有傳統(tǒng)冷庫的1/3

根據(jù)客戶的不同需要，開發(fā)了常溫型、中溫型、低溫型系列熟食品真空速冷機，常溫型冷卻終溫比工作水溫高25℃~30℃；中溫型冷卻終溫低于20℃；低溫型冷卻終溫可低于10℃。設(shè)備可廣泛應(yīng)用于中央廚房冷鏈配送、各種餡類、豆制品、鹵制品、面包類的快速冷卻。