3-甲硫基丙醇

中文別名： 菠蘿醇

英文名稱： 3-Methylthiopropanol

英文別名： Methionol; 3-(Methylthio)propanol; 3-Methylthio-1-propanol

CAS號： 505-10-2

分子式： C4H10OS

分子量： 106.18

相對密度： 1.029

沸點： 89-90°C13 mm Hg(lit.)

密度： 1.03 g/mL at 25 °C(lit.)

閃點： 195°F

結構 淡黃色易流動液體，低濃度時有強烈芬芳的肉或肉湯香氣和滋味。沸點195℃，相對密度(d4)1.03，折射率(nD) 1.4832。天然品存在于番茄、葡萄酒及醬油的揮發成分中。

用途

編輯 GB 2760--1996規定為暫時允許使用的食品用香料。該品有強烈的圓蔥、肉臭味，稀釋會出現醬油氣味，主要用于醬調味，日本《食品添加物公定書》規定，作為食品添加劑，該品不得用于加香以外的目的。3-甲巰基-1-丙醇還可用于液化氣的加臭，添加量以ppm計。 用作食用香精。

生產方法

 在紫外線照射下，烯丙醇與甲硫醇經催化氧化（用氧氣氧化），制得3-甲巰基-1-丙醇。