真空和面機操作規程：

1、使用前檢查電器連接正確，確保不漏電，液壓油路暢通，真空泵等各部件正常。

2、將面箱清洗干凈，嚴格按照設備規定的和面量加面，不得超量，面水比例調配好。

3、合上面箱蓋，然后開始抽真空，真空標的指針一般為0.06-0.08為。

4、設定好和面時間、正反轉時間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。

5、工作完成后，使用翻箱功能，可以實現自動出面。

6、每班工作完成后，將油水分離器中的水閥打開，放掉里面的水蒸氣。

* 采用獨特的結構，密封件和軸承更換更方便容易。

* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

* 吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機無法比擬的。

采用世界領先的真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；

全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

注意：真空度的高低影響和面質量。

真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。

其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。