（130、8166、1390）為何做牛肉的多數都用真空滾揉機，牛肉真空滾揉機作用，加工牛肉離不開真空滾揉機，真空滾揉機作為肉食加工的基礎設備，起到了巨大的作用。不單單是腌制，還有吸收增重的作用。加工牛肉、牛肉熟食的朋友，非常關心的就是牛肉煮熟之后的出品率，一般來說，什么機器都不用，只是單純的泡腌，這種方法1斤生牛肉只能煮出6兩多。而使用鹽水注射機和真空滾揉機搭配，可以提高出品率3-4成。

那么，如果只是單純使用鹽水注射機，出品率能夠達到多少呢？只用鹽水注射機，注射均勻的話，出成率提高2成是沒有問題的。對于比較大的肉塊加工，鹽水注射機是必須用的。較小的肉塊，可以直接使用真空滾揉機，也能提高出成率2成沒問題。

牛肉淀粉保水鹽水注射機，鹵煮淀粉牛肉增重鹽水注射機配方。春秋鹽水注射機是利用機械裝置將腌制劑通過注射針注射入產品，使之在產品內均勻分布達到快速腌制、增加調味、保持肉食營養、強化口感的目的。春秋鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中，縮短腌漬時間，大大提高了肉制品的口味太出口率真。可根據工藝要求調節壓力，腌漬劑均勻連續注入肉中，達到理想的注射效果。本機設計嚴謹，結構合理，操作簡便，是肉制品加工過程中的理想設備。

春秋淀粉牛肉鹽水注射機采用不銹鋼制造，設計合理，結構嚴謹，操作簡單，清洗方便，清潔衛生。本機設有保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起不受損壞。鹽水注射機的工藝流程是輸送帶帶動肉食塊向前移動，注射針向下移動到中點時，輸送帶停止運動，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續注水，直到達到設定的時間，當注射針返回到行程中點時，供肉輸送帶開始向前移動，帶動肉塊運動，周而復始。

為何做牛肉的多數都用真空滾揉機，牛肉真空滾揉機作用，牛肉真空滾揉機，羊肉串腌制真空滾揉機，牛羊肉使用真空滾揉機的作用：

1、疏松肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構被改造，肉質松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

2、加速鹽水滲透和發色：滾揉前肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結構，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。

3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

牛肉使用鹽水注射機還是真空滾揉機出品率多。牛肉單純使用鹽水注射機和真空滾揉機，都能提高出品率，但是兩者結合搭配使用，效果更好，均勻，出品率要遠遠高于使用一種機器。

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