ISO22000食品安全管理體系的策劃與設計
該階段主要是做好各種準備工作，包括教育培訓，統一認識，組織落實，擬定計劃；確定食品安全方針，制訂食品安全目標；現狀調查和分析；調整組織結構，配備資源等方面。
（一）教育培訓，統一認識
食品安全體系建立和完善的過程，是始于教育，終于教育的過程，也是提高認識和統一認識的過程，教育培訓要分層次，循序漸進地進行。
*層次為決策層，包括黨、政、技（術）領導。主要培訓：
1．通過介紹食品安全管理和食品安全保證的發展和本單位的經驗教訓，說明建立、完善食品安全體系的迫切性和重要性；
2．通過ISO22000族標準的總體介紹，提高按國家（國際）標準建立食品安全體系的認識。
3．通過食品安全體系要素講解（重點應講解“管理職責”等總體要素），明確決策層領導在食品安全體系建設中的關鍵地位和主導作用。
第二層次為管理層，重點是管理、技術和生產部門的負責人，以及與建立食品安全體系有關的工作人員。
這二層次的人員是建設、完善食品安全體系的骨干力量，起著承上啟下的作用，要使他們全面接受ISO22000族標準有關內容的培訓，在方法上可采取講解與研討結合。
第三層次為執行層，即與產品食品安全形成全過程有關的作業人員。對這一層次人員主要培訓與本崗位食品安全活動有關的內容，包括在食品安全活動中應承擔的任務，完成任務應賦予的權限，以及造成食品安全過失應承擔的責任等。
（二）組織落實，擬定計劃
盡管食品安全體系建設涉及到一個組織的所有部門和全體職工，但對多數單位來說，成立一個精干的工作班子可能是需要的，根據一些單位的做法，這個班子也可分三個層次。
*層次：成立以高管理者（廠長、總經理等）為組長，食品安全主管領導為副組長的食品安全本系建設領導小組（或委員會）。其主要任務包括：
1．體系建設的總體規劃；
2．制訂食品安全方針和目標；
3．按職能部門進行食品安全職能的分解。
第二層次，成立由各職能部門領導（或代表）參加的工作班子。這個工作班子一般由食品安全部門和計劃部門的領導共同牽頭，其主要任務是按照體系建設的總體規劃具體組織實施。
第三層次：成立要素工作小組。根據各職能部門的分工明確食品安全體系要素的責任單位，例如，“設計控制”一般應由設計部門負責，“采購”要素由物資采購部門負責。
組織和責任落實后，按不同層次分別制定工作計劃，在制定工作計劃時應注意：
1．目標要明確。要完成什么任務，要解決哪些主要問題，要達到什么目的？
2．要控制進程。建立食品安全體系的主要階段要規定完成任務的時間表、主要負責人和參與人員、以及他們的職責分工及相互協作關系。
3．要突出重點。重點主要是體系中的薄弱環節及關鍵的少數。這少數可能是某個或某幾個要素，也可能是要素中的一些活動。
（三）確定食品安全方針，制定食品安全目標
食品安全方針體現了一個組織對食品安全的追求，對顧客的承諾，是職工食品安全行為的準則和食品安全工作的方向。
制定食品安全方針的要求是：
1．與總方針相協調；
2．應包含食品安全目標；
3．結合組織的特點；
4．確保各級人員都能理解和堅持執行。
（四）現狀調查和分析
現狀調查和分析的目的是為了合理地選擇體系要素，內容包括：
1．體系情況分析。即分析本組織的食品安全體系情況，以便根據所處的食品安全體系情況選擇食品安全體系要素的要求。
2．產品特點分析。即分析產品的技術密集程度、使用對象、產品安全特性等，以確定要素的采用程度。
3．組織結構分析。組織的管理機構設置是否適應食品安全體系的需要。應建立與食品安全體系相適應的組織結構并確立各機構間隸屬關系、聯系方法。
4．生產設備和檢測設備能否適應食品安全體系的有關要求。
5．技術、管理和操作人員的組成、結構及水平狀況的分析。
6．管理基礎工作情況分析。即標準化、計量、食品安全責任制、食品安全教育和食品安全信息等工作的分析。
對以上內容可采取與標準中規定的食品安全體系要素要求進行對比性分析。
（五）調整組織結構，配備資源
因為在一個組織中除食品安全管理外，還有其他各種管理。組織機構設置由于歷史沿革多數并不是按食品安全形成客觀規律來設置相應的職能部門的，所以在完成落實食品安全體系要素并展開成對應的食品安全活動以后，必須將活動中相應的工作職責和權限分配到各職能部門。一方面是客觀展開的食品安全活動，一方面是人為的現有的職能部門，兩者之間的關系處理，一般地講，一個食品安全職能部門可以負責或參與多個食品安全活動，但不要讓一項食品安全活動由多個職能部門來負責。
目前我國企業現有職能部門對食品安全管理活動所承擔的職責、所起的作用普遍不夠理想總的來說應該加強。
在活動展開的過程中，必須涉及相應的硬件、軟件和人員配備，根據需要應進行適當的調配和充實。
