微波茶葉殺青機的原理：

微波茶葉殺青的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續烘干過程中發生色澤嚴重改變，同時揮發鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。

微波茶葉殺青機特點：

1、微波茶葉殺青機是一種新型的殺青設備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統設備殺青速度快、效率高、效果好、更加節能環保。

2、新型微波殺青機，采用三層微波設計，一層、二層主要是快速提溫殺青；第三層輔助脫水。多層微波茶葉殺青機現在廣泛應用于：嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉、恩施玉露、竹葉青、蒙頂茶、名優茶等高端茶進行殺青，殺青效果顯著。

3、設備配有智能控制系統，一鍵開機、自動關機，殺青出來的茶葉相對于其他殺青方式更均勻、穩定，對茶葉無傷害投金量更低，殺青投金量至少2兩以上。

4、微波殺青機做出來的茶葉顏色一致性好、色澤更綠更透。

5、殺青機由于是三層設計，設備更短不占用廠地，采用靜音風機工作噪聲更小。

6、由于微波殺青是采用的水的高分子運動，殺青出來的茶葉更柔軟均勻，生產過程中便于成形，不用扎堆大量的節約了生產時間。

微波茶葉殺青機優勢分析：

微波茶葉殺青機是一種新型的茶葉殺青機設備，它克服了滾筒殺青機對茶葉外形的影響，可以達到無焦邊、爆點的效果，尤其殺青葉的色澤更是普通滾筒殺青機無法比擬的。生產綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發部分水分，揮發青草氣味，軟化組織。目前生產上常用炒青方式、蒸汽殺青方式，試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質更良好，微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水，部分葉綠素受破壞，原料所含營養物質隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大。
微波在茶葉殺青的應用主要是其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照到茶葉對，茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。