實驗室實驗型真空和面機可根據不同需要設計攪拌形式，采用獨特的制作結構，密封件和軸承更換更方便容易。
和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在短時間充分的吸收水分，形成面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ~ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機無法比擬的。
真空和面機相關圖片:
相關介紹:采用的真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達50%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
特點:
真空度自動控制，變頻調速，攪拌自動計時，攪拌完畢自動提示，真空狀態下可觀測攪拌狀況等。
注意:真空度的高低影響和面質量。
真空和面機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
其它:面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
