一.文名稱： 檸檬酸                   
    英文名稱： citric acid
    中文名稱2： 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸
    英文名稱2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
    CAS No.： 77-92-9       分子量： 192.14
二.外觀與性狀： 白色結晶粉末，無臭。
    熔點(℃)： 153    沸點(℃)： (分解)      熔點(℃)： 100
    引燃溫度(℃)： 1010(粉末)     爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)
    溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
    解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
    健康危害： 具刺激作用。在工業使用中，接觸者可能引起濕疹。
    燃爆危險： 本品可燃，具刺激性。
    危險特性： 粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。
三.性質：
    無色結晶或白色晶狀粉末，無臭、強酸味，在溫暖空氣中漸漸風化潮濕空氣中微有潮解性，易溶于水和乙醇，微溶于乙醚。
四.主要用途：
    用于香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體。 檸檬酸在食品工業上用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑，除腥脫臭劑、螯合劑等，應用于飲料、果醬果凍、糖果、冷凍食品、釀造酒、乳制品、豆制品、調味品、腌制品、罐頭食品等，在醫藥、化妝品、應用極廣.